品茶的相关知识
茶叶中的成分包括：维生素、叶绿素、胺基酸、儿茶素、淀粉、蛋白质、纤维、多酚类、矿物质及果胶等。由于制造过程酵素的作用时间及有无不同，所以不同的茶种营养素含量也相对不一样。
通常绿茶含有的营养成分，较红茶、乌龙茶高，营养成分有水溶性与不水溶性，水溶性成分如：儿茶素、咖啡因、维生素、胺基酸、矿物质等；不水溶性成分如：维生素Ｅ、叶绿素、蛋白质、叶黄素等。
通常绿茶含有的营养成分，较红茶、乌龙茶高，营养成分有水溶性与不水溶性，水溶性成分如：儿茶素、咖啡因、维生素、胺基酸、矿物质等；不水溶性成分如：维生素Ｅ、叶绿素、蛋白质、叶黄素等。
一、各种成分及其对人体的功效：
- 儿茶素：
- 咖啡因：
- 胺基酸：
- 纤维素：
- 维生素：
- 叶绿素：
属于单宁的一种，占多酚类的百分之八十，为绿茶独特涩味成分，经由医学研究发现具有抗癌、抗氧化、抑制血压、血糖、胆固醇上升等效果。
饮茶时会感觉有苦味，来自于咖啡因的味道，其含有的咖啡因量不亚于咖啡，可促使中枢神经兴奋，因此具有提神的效果。
胺基酸属于水溶性的成分，其种类有谷胺酸、天门冬胺基酸等，放于热水里煮后，成为绿茶之甜甘味道。
含百分之十的食物纤维，属于非水溶性纤维素，仅饮用绿茶并不能食用到非水溶性纤维，需要食用抹茶或将茶叶制成料理食用，摄取其中的纤维对血糖控制才有效果，另外膳食纤维摄取足够，使食物残渣及有害的细菌停留在体内的时间缩短，可以降低大肠或直肠癌的机率。
可防止细胞的氧化，降低癌症的发生率，甚至防止动脉硬化的作用，而维生素Ａ、Ｅ属于脂溶性，只有饮用绿茶只是摄取茶中溶出之维生素Ｃ，必须将茶叶完全食用，才可以摄取到维生素Ａ、Ｅ，使防癌效果更有加乘作用。
属于不溶性成分，其成分可以促进血中脂质正常，预防动脉硬化。
二、茶叶颜色的成因：
儿茶素原本无色，但在茶叶制造的过程中，产生氧化作用，颜色才逐渐加深，儿茶素氧化得越彻底，颜色就越深。绿茶的绿色主要是叶绿素的颜色。由于红茶经过发酵，叶绿素被大量破坏，大部份变为黑褐色物质，另外茶叶中一种叫茶多酚的物质，氧化后也会产生褐色的物质，茶叶中糖、果胶、蛋白质等有机物，附于叶表，干燥后使呈现黑褐色或乌黑色。
颜色的变化：绿色＞黄绿＞黄红＞红色＞红褐＞黑褐。
颜色的变化：绿色＞黄绿＞黄红＞红色＞红褐＞黑褐。
三、关于茶汤的色泽：
茶汤的色泽绝大部份是受茶多酚及其氧化物所影响。茶多酚由花黄素与花青素组成，在加工过程中，会发生部份氧化，变成极易溶于热水的有色物质；花青素的种类很多，有黄色、有绿色，是绿茶茶汤色泽的主要来源。而红茶茶汤色泽的成因，主要是因为全发酵过程，茶多酚大量氧化，颜色加深变成红黄色、红褐色物质；主要有茶黄素、茶红素、茶褐素，统称为『红茶色素』。
一杯茶若放太久，颜色会逐渐加深；茶叶保存不良，冲泡出来也会偏深色，皆是因茶多酚氧化所造成。
一杯茶若放太久，颜色会逐渐加深；茶叶保存不良，冲泡出来也会偏深色，皆是因茶多酚氧化所造成。
四、茶叶香气的由来：
刚采下来的茶叶并无芳香，只有青草气，在加工过程中，青草气味不断的挥发，大部份都散失了，而具有芳香的物质，由于一般沸点较高，所以被保留下来，因此制成成品茶叶就具有香味了。加工时火温高，茶叶较具甜香、焦糖香；相对加工时火温低，青草气挥发不充分，青味较重。
五、主要的茶叶滋味：
鲜味：主要成分为氨基酸，鲜中带甜，细嫩的茶叶中含量高。
涩味：主要成分为多酚类物质。
甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。
高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜。
涩味：主要成分为多酚类物质。
甜味：主要成分为可溶性糖，及部份氨基酸。
苦味：主要成分为咖啡碱、花青素、茶叶皂素。
高山有利于茶树合成更多的氨基酸，所以高山茶滋味鲜美甘甜。