台灣茶葉的種類
台灣的地形、氣候非常適宜茶樹生長，所以從北到南甚至高海拔山區，都可見到高品質的茶園，因此形成台灣特有的茶葉文化。多數國家幾乎都產茶，但台灣是單位種植面積最大、種類最多、製作方法也最多樣化的產茶國家！近年來飲茶風氣頗為盛行，但茶葉名稱繁多，因此我們幫消費者整理了以下資料！現在就來看看臺灣茶葉的分類~
◎ 資料參考：行政院農業委員會茶業改良場
一、 製造過程中，依發酵程度的不同，可分為三大類：
【不發酵茶】： 綠茶、龍井茶、煎茶等，茶湯呈淺綠色，或製成茶粉沖泡較多。
【半發酵茶】： 文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、椪風烏龍茶等，茶湯呈翠綠色或金黃色。屬黃茶系列。
【全發酵茶】： 紅茶，茶湯呈紅褐色。
【後發酵茶】： 普洱茶即屬後發酵茶，茶湯呈深咖啡色；但若保存不當則茶湯呈醬油之黑色，屬黑茶。
【半發酵茶】： 文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、椪風烏龍茶等，茶湯呈翠綠色或金黃色。屬黃茶系列。
【全發酵茶】： 紅茶，茶湯呈紅褐色。
【後發酵茶】： 普洱茶即屬後發酵茶，茶湯呈深咖啡色；但若保存不當則茶湯呈醬油之黑色，屬黑茶。
二、一般茶園每年可採收5次，依採茶季節的不同，可分為：
【春茶】： 三月中旬至五月上旬採製者。
【第一次夏茶】： 五月中旬至六月下旬採製者。
【第二次夏茶】： 俗稱六月白，七月上旬至八月中旬採製者。
【秋茶】： 九月上旬至十月中旬採製者。
【冬茶】： 十月下旬至十一月下旬採製者。
【第一次夏茶】： 五月中旬至六月下旬採製者。
【第二次夏茶】： 俗稱六月白，七月上旬至八月中旬採製者。
【秋茶】： 九月上旬至十月中旬採製者。
【冬茶】： 十月下旬至十一月下旬採製者。
三、依茶樹品種名稱來命名茶葉名稱：
【鐵觀音】： 以鐵觀音品種所採摘的茶菁製成的茶葉。
【武夷茶】： 用武夷品種所採摘的茶菁製成的茶葉。
【四季春】： 四季春品種採摘的茶菁製成的茶葉。
【金萱茶】： 台茶12號27仔製作的茶葉。
【翠玉茶】： 用台茶13號29仔製作的茶葉。
【武夷茶】： 用武夷品種所採摘的茶菁製成的茶葉。
【四季春】： 四季春品種採摘的茶菁製成的茶葉。
【金萱茶】： 台茶12號27仔製作的茶葉。
【翠玉茶】： 用台茶13號29仔製作的茶葉。
四、依焙火程度的不同分為：
【生茶】： 粗製茶經整理挑梗等，再將茶葉稍加乾燥，保持原有茶葉的香氣、色澤，又稱「清香茶」。
【熟茶】： 挑梗整理後的茶葉以高溫長時間烘焙，香氣轉為熟果香及火香，又稱「濃香茶」或「老人茶」。
【半生熟】： 介生茶與熟茶之間。烘焙溫度及時間，需視茶葉本質或欲達成之口味而定。
【熟茶】： 挑梗整理後的茶葉以高溫長時間烘焙，香氣轉為熟果香及火香，又稱「濃香茶」或「老人茶」。
【半生熟】： 介生茶與熟茶之間。烘焙溫度及時間，需視茶葉本質或欲達成之口味而定。
五、台灣茶產區分布：
◎ 資料參考：行政院農業委員會茶業改良場